１８９６年創設のエミリオ・ルスタウ社製。

ペドロヒメネス・サン・エミリオは、ほとんど黒に近い色合い。

甘いレーズンの香り。ほしぶどう、甘いブドウジュースのように非常に甘く、なめらかな味わい。

非常に甘いので、冷やしてシェリーのみで楽しむか、甘いフルーツやプディングと一緒に。

または昔ながらの楽しみかたとしてはバニラ・アイスのソースに。